ELABORACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

  • 150 g de lubina salvaje
  • 60 g de leche de tigre
  • 30 g cebolla encurtida
  • 25 g choclo cocido
  • 25 g choclo frito
  • Cilantro
  • Chips de yuca y plátano

Para la leche de tigre:

  • 70 g de pescado
  • 8 limas
  • 2 pomelos
  • 25 g de apio
  • 3 ajos
  • 20 g de sal
  • 6 hielos
  • 1 ají

Para la cebolla encurtida:

  • 1 cebolla blanca en juliana
  • 2 cebollas rojas
  • 4 limas
  • 2 limones
  • 50 g de azúcar

Para el choclo cocido:

  • 2 choclos
  • Jugo de limón

Preparación

Leche de tigre:

Se trituran todos los ingredientes en la Thermomix. Una vez triturado, se pasa por el chino. Es importante mantenerlo en frío.

Cebolla encurtida:

Batimos en la Thermomix las cebollas rojas con el zumo de la lima y el limón. Añadimos el azúcar, pasamos todo a un araven, incorporamos la cebolla en juliana y dejamos macerar durante un día.

Choclo cocido:

Ponemos agua a hervir y, cuando rompa el hervor, sumergimos los choclos con un poco de jugo de limón. Dejamos cocer durante 5 minutos, separamos del tallo y reservamos una parte. 

Emplatado

Marinamos la lubina, durante 5 minutos, en la leche de tigre. Añadimos cilantro y el choclo cocido, y pasamos a un plato hondo. Decoramos con choclo, previamente frito, cebolla encurtida y chips de yuca y plátano.  

 

Armando Escribano Galindo

Vocal de ASEUG