Ensalada de pavo en escabeche de manzana con canónigos, frutos secos y semillas

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 30 min

Tiempo total: 50 min

Dificultad: Fácil

 

ELABORACIÓN DE LA RECETA

    Ingredientes (6 raciones)

    • 1,5 kg de pechuga de pavo
    • 0,5 kg de zanahorias ralladas
    • 3 cebollas cortadas en medios aros
    • 3 cabezas de ajo cortadas a la mitad
    • 0,5 l de vinagre de manzana
    • 0,5 l de caldo de pollo
    • 0,5 l de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
    • 3 hojas de laurel
    • 2 puñaditos de pimienta negra en grano
    • 400 g de canónigos
    • 100 g de tomates cherry
    • 50 g de nueces
    • 20 g de semillas, pipas de calabaza y girasol
    • Sal y pimienta

    Preparación

    Se pone todo en crudo a fuego fuerte en una cacerola.

    Se cuece durante media hora o hasta que la carne esté hecha y tierna.

    Se sala al final de la cocción.

    Se deja reposar y enfriar, todo junto, durante 24 horas.

    Al día siguiente, en frío, se corta en filetes y se guarda junto con el jugo y las verduras. 

    Montaje de plato

    Montamos una ensalada con los canónigos, los tomates cherry abiertos a la mitad, las nueces y los filetes de pavo.

    Salpimentamos, aliñamos con el escabeche y terminamos con las semillas de girasol y calabaza.  

    Información sobre alérgenos

    • Esta receta contiene: apio, cacahuetes, frutos secos, sésamo, sulfitos
    • Sin gluten  

    Firo Vázquez de Parga

    Vicepresidente de ASEUG