Para acercarnos a la gastronomía de las islas, el chef Isidro Álvarez, junto con la Fundación Española de la Nutrición, nos proponen un menú elaborado con productos locales y, por supuesto, saludables. Para empezar, una ensalada de hojas verdes con gofio jareado; de segundo, una albacora a la parrilla; y de postre, una manzana cocinada al vacío con canela y tierra de galletas. Un menú armonizado con diferentes cervezas, con la colaboración del Centro de Información Cerveza y Salud (CICS).

 

– MENÚ SALUDABLE –

Primer plato:

ENSALADA DE HOJAS VERDES CON GOFIO JAREADO

 

Ingredientes (4 raciones)

  • 240 g de mezcla de rúcula, hoja de roble, Iceberg, mizuna y hojas de acelga roja
  • 120 g de tomates cherry
  • 80 g de cebolla roja
  • 40 g de dátiles sin hueso
  • 40 g de maíz tostado (kikos)
  • 60 g de gofio de millo canario
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre balsámico
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra

Elaboración

  • Limpiar todas las verduras. Picar los tomates a la mitad, la cebolla en juliana y mezclar las distintas variedades de ensalada.
  • Para la vinagreta utilizar el aceite, vinagre, kikos y sal. Batir y reservar. Por otra parte, partir los dátiles en dados pequeños.
  • Para conseguir el gofio jareado, colocar el gofio en un bol y añadir el agua muy poco a poco sin dejar de mover. La textura final tendría que ser similar a una tierra ligera.
  • Colocar en un plato hondo todos los ingredientes previamente aliñados. Dejar para el último momento la incorporación del gofio jareado para espolvorear sobre la ensalada.   

Armonía

Lager especial

Amargor, final dulce recuerdo a caramelo tostado, a regaliz de palo. Nos ayudará a matizar ciertos sabores del plato, a suavizar el vinagre y nos dará el frescor necesario para seguir disfrutando del plato.   Marinamos la lubina, durante 5 minutos, en la leche de tigre. Añadimos cilantro y el choclo cocido, y pasamos a un plato hondo. Decoramos con choclo, previamente frito, cebolla encurtida y chips de yuca y plátano.  

 

Segundo plato:

ALBACORA A LA PARRILLA

 

Ingredientes (4 raciones)

  • 600 g de albacora (4 lomos)
  • 4 calabacines medianos
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 cucharadas de azafranillo (Flor de cártamo)
  • 1 cucharada de comino
  • 6 dientes de ajo
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 10 papas medianas (500 g aprox.)
  • 50 ml de vinagre de vino
  • Sal

Elaboración

  • Dorar los lomos de albacora en la parrilla/plancha/sartén, junto con los calabacines cortados en rodajas, previamente cocidos.
  • Hacer un mojo verde en la batidora con las especias, ajos, cilantro, aceite y vinagre.
  • Pelar las papas, cocerlas con un poco de sal hasta que estén tiernas y reservar.
  • Hacer una cama con los calabacines en rodajas, colocar el lomo de albacora encima, junto con dos papas, en cada plato, y bañar con el mojo verde.    

Armonía

Cerveza de trigo

Es una cerveza compleja llena de matices a frutas tropicales y a piel de naranja. Será un trago perfecto para acompañar este plato de mar. 

 

Postre:

MANZANA COCINADA AL VACÍO CON CANELA Y TIERRA DE GALLETAS

 

 

Ingredientes (4 raciones)

  • 400 g de manzana Reineta
  • 40 g de pasas
  • 60 g de azúcar moreno
  • 4 galletas tipo ‘Digestive’
  • 40 g de arándanos
  • Canela
  • Menta fresca

Elaboración

  • Cortar la manzana en trozos pequeños. Meter en bolsas de horno con las pasas, el azúcar y la canela. Envasar y cocinar a 70ºC durante 25 minutos.
  • Romper las galletas hasta conseguir un polvo semi grueso.
  • Colocar, en la base del plato, la manzana con todos los ingredientes y añadir el polvo de galletas. Decorar con arándanos y menta fresca.    

Armonía

Cerveza negra

Combinar una cerveza tan completa y sabrosa como la negra, con este plato de galleta y manzana cocida, será un divertido contraste entre las notas de chocolate de la cerveza y el recuerdo al café recién tostado, con el dulzor y la golosina de la receta. 

 

Isidro Álvarez

Chef del restaurante San Diego en Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias)